Cursuri de Calificare Reconversie Profesionala

Descriere

Prezentul document a fost elaborat ca rezultat al dezvoltarii analizei ocupationale pentru aria ocupationala Bucatar, grupa de baza COR 5122.

Ocupatiile avute in vedere in stabilirea ariei ocupationale sunt:

512201 bucatar

512202 pizzar

512203 bucatar specialist/vegetarian/ dietetician

512204 maestru in arta culinara.

Ocupatia de bucatar specialist/vegetarian/dietetician se refera la activitatea de preparare a produselor culinare complexe in cadrul unei bucatarii profesionale. Bucatarul specialist/ vegetarian/ dietetician este responsabil de executia propriei activitati sau a partidei pe care o conduce. Poate lucra autonom sau in echipa, sub conducerea unui bucatar sef. Bucatarul specialist/ vegetarian/ dietetician isi desfasoara activitatea in bucataria uneia din urmatoarele structuri de alimentatie publica: restaurante independente, hoteluri, cantine, self-service, fast food, vapoare etc.

Bucatarul specialist/ vegetarian/ dietetician are ca sarcina principala pregatirea diverselor preparate din bucataria nationala si internationala, a preparatelor vegetariene si dietetice, decorarea lor pentru a le pune in valoare, garantarea calitatii produselor preparate. Printre functiile sale se mai numara intocmirea necesarului de produse pentru achizitionare, specificand cantitatile si calitatea produselor, controlul produselor achizitionate, supravegherea curateniei spatiilor si echipamentelor, igiena si siguranta alimentara. Are relatii de colaborare cu bucatarul sef, seful adjunct, bucatarii, ajutorii de bucatar, lucratorii in bucatarie, ospatarii, seful de sala, somelierul.

Principalele activitati desfasurate sunt:

• - Aplicarea normelor de securitate si sanatate in munca;
• - Aplicarea normelor HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punct Critic de Control);
• - Aplicarea principiilor nutritiei sanatoase si echilibrate;
• - Gestionarea documentelor specifice;
• - Organizarea muncii in partidele din bucatarie;
• - Realizarea preparatelor dietetice si vegetariene;
• - Realizarea de specialitati culinare din bucataria nationala si internationala;
• - Prezentarea estetica a preparatelor culinare.

Conditii de acces:

Studii

- invatamant minim obligatoriu si scoala profesionala/ scoala de arte si meserii de 2 ani prin Ministerul Educatiei, Cercetarii si Inovarii

- 10 clase si calificare profesionala de nivel 2 prin sistemul de formare profesionala a adultilor/ certificat de evaluare a competentelor profesionale, eliberat de un centru de evaluare a competentelor dobandite pe alte cai decat cele formale.

Experienta practica in domeniu de minimum 2 ani de la absolvirea calificarii, inscrisa in carnetul de munca.

Ruta de progres: Bucatarul specialist/ vegetarian/ dietetician poate deveni Bucatar sef dupa terminarea liceului si absolvirea unui curs de specializare prin sistemul de formare profesionala a adultilor

Pe langa o buna cunoastere a artei culinare, bucatarul specialist/ vegetarian/ dietetician trebuie sa aiba notiuni de:

• - merceologia alimentelor si bauturilor;
• - metode si tehnici de aprovizionare cu materii prime si auxiliare;
• - metode si tehnici de stocare a alimentelor;
• - organizarea muncii in bucatarie;
• - tehnologia prepararii si combinarii alimentelor;
• - igiena spatiilor, a echipamentelor;
• - siguranta alimentatiei.