Cursuri de Calificare Reconversie Profesionala

Descrierea ocupatiei

Somelierul se ocupa, in special, cu servirea vinurilor si a celorlalte bauturi (aperitive, digestive si nealcoolice).

Este una din profesiile cele mai vechi din lume, de fapt este mai mult o vocatie decat o „profesie”. Toti somelierii buni au un lucru comun: dragostea lor pentru vin.

Somelierul se distinge de ceilalti membri ai brigazii prin tinuta vestimentara si performantele practice realizate (decantarea, servirea tigarilor etc.).

Sunt necesare cunostinte de viticultura, despre arta prepararii vinurilor, despre distilare si istoria acestora. De asemenea, trebuie sa stie cand vinul trebuie decantat si timpul cand aceasta operatiune poate fi performanta.

Trebuie sa cunoasca toate detaliile vinurilor din lista si sa fie pregatit sa raspunda oricand, oricaror intrebari in legatura cu acestea.

Degustarea vinurilor constituie o problema destul de dificila pentru somelier, dar realizata cu profesionalism si responsabilitate, aceasta ii creste prestigiul si se bucura de aprecierile clientilor. In timpul si, mai ales dupa fiecare operatiune de degustare, somelierul trebuie sa ramana lucid.

La restaurantele de categorie superioara, participa la aprovizionarea cu vinuri si cu celelalte bauturi, precum si la intocmirea listelor.

O mare responsabilitate revine somelierului in privinta organizarii si gestionarii pivnitei de vinuri.

Pentru servirea clientilor, somelierul ia comanda de bauturi, recomanda vinurile care se asociaza cu preparatele alese si le serveste respectand regulile consacrate.

Somelierul participa, alaturi de chelneri, la aranjarea salonului pentru primirea clientilor la mic dejun, dejun, cina, banchet (mise-en-place) , in special pentru clientii VIP.

Ofera clientilor cunoscatori articole din tutun (tigari fine si trabucuri), in saloane speciale pentru fumatori.

Somelierul sef are ca superior ierarhic pe directorul de alimentatie sau cel de restaurant.

In functie de volumul sarcinilor si al activitatii, are in subordine unul sau mai multi somelieri si ajutori de somelier.

In afara de cunostintele de baza teoretice si practice, trebuie sa stapaneasca bine comunicarea in cel putin o limba straina de circulatie internationala si utilizarea calculatorului.

Somelierul se preocupa de pregatirea proprie si perfectionarea profesionala continua.